Receta:Verdures cruixents amb vinagreta de mostassa
Apto para: Intolerants al gluten, intolerants a la lactosa, intolerants a l´ou

INGREDIENTS

  • Carbassons mini tallats per la meitat
  • Albergínies mini tallades a vuitens
  • Pastanagues mini senceres
  • shitake
  • remolatxa cuita
  • Espàrrecs verds tallats per la meitat

PER LA VINAGRETA

  • Oli d’oliva
  • Tamari (o si no hi ha intolerància al gluten salsa de soja)
  • mostassa
  • Mel o suc concentrat de poma

 

ELABORACIÓ

Per elaborar la vinagreta posar 6 cullerades d’oli d’oliva, 2 cullerades de tamari, una cullerada de mostassa i una cullerada de mel o suc de poma concentrat

Salar les albergínies i deixar escórrer perquè perdin l’amargor

Peleu les pastanagues i escaldar uns segons. Refredar ràpidament. Repetir la mateixa operació amb els espàrrecs

Trossejar la remolatxa cuita a quadradets i reservar.

Escalfar una paella una mica d’oli d’oliva.

Cuinar les verdures ràpidament perquè quedin tendres i per ordre de cocció.

Començar amb les albergínies que triguen més .. Un cop comencin a agafar color, decantar (treure i reservar), tornar a posar oli a la paella juntament amb les pastanagues. Seguidament els espàrrecs i finalment les flors de carbassó i els carbassons.

Els shitakes es saltearán en una paella a part. Escalfar oli i per tandes es passen de manera ràpida. Així mantindran tots els seus sucs . Barrejar amb la resta de verdures.

 

ACABAT

Emplatar les verdures al centre del plat.

Col · locar els trossos de remolatxa voltant i salseu en últim moment amb la vinagreta de mostassa.

* Recordeu que les albergínies admeten molt oli, ja que fan un efecte esponja. En aquesta recepta es posen al principi, però si s’elaborés una samfaina o un samfaina es posarien al final per evitar que absorbís l’oli del preparat i quedés la recepta final amb massa matèria grassa.