Receta:Verduras crujientes con vinagreta de mostaza
Apto para: Intolerantes al gluten, intolerantes a la lactosa, intolerantes al huevo

INGREDIENTES

  • Calabacines mini cortados por la mitad
  • Berenjenas mini cortadas a octavos
  • Zanahorias mini enteras
  • Shitake
  • Remolacha cocida
  • Espárragos verdes cortados por la mitad
  • Aceite de oliva
  • Tamari ( o si no hay intolerancia al gluten salsa de soja)
  • Mostaza
  • Miel o jugo concentrado de manzana

ELABORACIÓN

Para elaborar la vinagreta poner 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de tamari, una cucharada de mostaza y una cucharada de miel o jugo de manzana concentrado..

Salar las berenjenas y dejar escurrir para que pierdan el amargor

Pelar las zanahorias y escaldarlas unos segundos. Enfriar rápidamente. Repetir la misma operación con los espárragos

Trocear la remolacha cocida en cubos y reservar.

Calentar una sartén un poco de aceite de oliva.

Cocinar  las verduras rápidamente para que queden tiernas y por orden de cocción.

Empezar con las berenjenas que tardan más.. Una vez empiecen a colorearse, decantar (reservar), volver  a poner aceite en la sartén junto con las zanahorias. Seguidamente los espárragos y por último las flores de calabacín y los calabacines.

Los shitakes se saltearán en una paella aparte. Calentar aceite y por tandas se pasan de manera rápida. Así mantendrán todos sus jugos con el sellado. Mezclar con el resto de verduras.

ACABADO

Emplatar las verduras en el centro del plato.

Colocar los trozos de remolacha alrededor y salsear en último momento con la vinagreta de mostaza.

*Recordar que las berenjenas admiten mucho aceite, ya que hacen un  efecto esponja. En esta receta se ponen al principio, pero si se elaborara un pisto o una sanfaina se pondrían al final para evitar que absorbiera el aceite del preparado y quedara la receta final  con demasiada materia  grasa.